Citronfyld


200 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
75 ml piskefløde
25 ml saft af økologisk citron

150 g lemoncurd
sort peber

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløden til kogepunktet i en lille gryde, og hæld den over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber,
til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Smag til med citronsaft.
Stavblend ganachen, og stil den i køleskabet i min. 2 timer, til den har sat sig.
Fyld ganachen i en sprøjtepose med lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på halvdelen af bundene.
Fyld lemoncurd og lidt sort peber i midten. Saml kagerne med de resterende bunde.